Новогодние горячие блюда 2015 - 14 Июня 2014 - Поздравления для любимых

Битки, биточки - русское название отбивных котлет круглой формы из вырезки и без косточки (с косточкой свиные котлеты называются не битки, а отбивные). Во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в., носят название "медальоны". В XIX в. битки из-за незначительного количества пригодного для них сырья уступили место рубленым котлетам, для которых выбор сорта мяса не имел серьезного значения. В XX в. в ресторанной кухне битками стали постепенно называть рубленые котлеты круглой формы, так что сам по себе этот термин потерял первоначальный смысл. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Ингредиенты:
600 г биточного мяса
4 яйца
1/2 стакана оливкового масла
молотый имбирь
петрушка
3-4 зубчика чеснока
молотый черный перец, соль, мука

Рецепт приготовления:
Биточное мясо нарезать поперек волокон на куски толщиной около 1 см.
Мясо слегка отбить и сложить в глубокую миску.
Смешать соль, имбирь, перец, мелко порезанный чеснок и оливковое масло.
К мясу положить веточки петрушки и залить подготовленным маринадом, все хорошенько перемешать.
Миску закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, чтобы мясо промариновалось около 2 часов.
Подготовленные битки дважды панировать (яйцо-мука-яйцо-мука) и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле.

Приятного аппетита!